pinot

pinot [ pino ] n. m.

• 1398; de pin, par anal. de forme entre la grappe et la pomme de pin

♦ Cépage répandu, cultivé notamment en Bourgogne, en Champagne. Pinot noir, blanc. Pinot chardonnay (blanc; en Bourgogne). ⇒ chardonnay. Pinot meunier (Champagne).— Pinot gris : cépage d'Alsace (⇒ tokay) .

♢ Pinot noir : vin alsacien rosé fait avec du pinot gris.

⊗ HOM. Pineau.

● pinot nom masculin Cépage français très répandu qui donne d'excellents vins. ● pinot (difficultés) nom masculin Orthographe et sens Ne pas confondre. 1. Pineau = cépage originaire du Val de Loire (qui ne fait pas partie de la famille des pinots, v. ci-après). Pineau d'Aunis = cépage rouge. 2. Pineau = vin de liqueur charentais. 3. Pinot = cépage français commun à toutes les régions. Pinot noir, blanc, gris ; pinot chardonnay ; pinot meunier. ● pinot (homonymes) nom masculin pineau nom masculin

⇒PINOT, subst. masc.

Cépage réputé produisant des raisins à petites grappes et à petits grains. Pinot noir (rouge, principalement en Bourgogne et Champagne), pinot blanc (blanc, principalement en Bourgogne et Champagne), pinot gris (blanc, principalement en Alsace, synon. tokay); p.méton. vin de ce cépage. Les pinots noirs cultivés en Champagne de nos jours sont sensiblement différents de ceux du début du siècle (LEVADOUX, Vigne, 1961, p.27). Le pinot gris (...) et le pinot blanc vrai (...), plus productifs que la forme noire, donnent des produits inférieurs (LEVADOUX, Vigne, 1961p.38).

Prononc. et Orth.: [pino]. Homon. pineau^{1 et 2}. L'attrib. respective de pinot, suff. -ot, à la Bourgogne, et de pineau, suff. -eau, aux pays de l'Ouest, n'est pas entièrement régulière. PESQUIDOUX, Livre raison, 1925, p.34, avec le sens «vin de Bourgogne»: pineau; ARNOUX, Calendr. Fl., 1946, p.227: pinaud. Étymol. et Hist. 1. Fin XIV^es. pynos «sorte de raisin» (EUSTACHE DESCHAMPS, OEuvres, éd. G. Raynaud, VII, 219, 24); 2. 1611 pinot «vin» (COTGR.); 1870 «cépage qui donne les grands crus de Bourgogne» (PRIVAT-FOC.). Dér. de pin; suff. -ot, v. pineau.

pinot [pino] n. m.

ÉTYM. Fin XIV^e; de pin. → Pineau.

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a Pinot noir, pinot gris : cépages (distincts du pineau). || Pinot noir : cépage rouge qui sert notamment à la production des bourgognes rouges et des champagnes (vinifié en blanc). || Pinot gris : cépage d'Alsace.

b Pinot noir : vin alsacien rosé (« noir » = d'une robe moins claire que les autres alsaces, tous blancs) fait avec du raisin pinot gris.

➪ tableau Classification des vins.

Encyclopédie Universelle. 2012.